Originaire de la Mothe Saint Héray et de ses alentours (au sud des Deux-Sèvres), le Mothais sur feuille (ou Chèvre à la feuille) est fabriqué depuis le VIIIème Siècle à partir de lait de chèvre entier.
Il a la particularité d'être affiné sur une feuille de châtaignier, ce qui lui procure, au cours de l'affinage, une succession de saveurs épicées et de fruits secs avec des notes végétales sèches (pailles, foin, écorces).
SAVEUR : Sa pâte fondante lui apporte un goût délicat légèrement acidulé rappelant les agrumes et le caillé.
COMMENT LE DÉGUSTER : Utilisez-le pour en faire des croutons de chèvre chaud.
