Détenant une AOP depuis 1990, ce fromage à pâte pressée est fabriqué par divers fromagers à partir du lait de trois races de vaches locales renommées pour l'excellence de leur production : montbéliardes, tarines et abondance. Afin de maintenir la qualité et la saveur du lait, les bêtes ne sont pas nourries avec de l'ensilage ou une autre nourriture fermentée.
SAVEUR : Ce fromage à l'odeur puissante développe un goût subtil et instantané à la saveur prononcée ou légère en fonction de la saison et du producteur.
COMMENT LE DÉGUSTER : Servez ce fromage souple et moelleux accompagné d'un vin blanc local, de préférence sec, ou d'un beaujolais.
