Le bleu d'Auvergne porte le nom de sa province d'origine et est protégé par une AOP depuis 1975.
SAVEUR : Ce fromage à pâte persillée possède une saveur principalement salée, avec des arômes marqués de bleu, d'humidité, de champignon ainsi que de ferme. C'est un fromage au bouquet puissant et persistant. Sa texture est fragile, mais il est très fondant et beurré. Il est plus savoureux lorsqu'il est confectionné avec le lait de troupeaux en pâturages de montagne ayant brouté en été et en automne.
COMMENT LE DÉGUSTER : Délicieux en sauce ou encore servi avec de la chicorée, des noix et des champignons crus et accompagné d'un rouge robuste.
