Fabriqué par la fromagerie Schoppernau située à 850 mètres d'altitude à l'extrême ouest de l'Autriche, aux confins de l'Allemagne, de la Suisse et du Liechtenstein, bergkäse est le mot autrichien de fromage de montagne.
L'excellence du lait provient d'une agriculture alpine soucieuse de l'alimentation des vaches exclusivement au foin (l'ensilage est interdit) ainsi que de la longue tradition fromagère de la région.
SAVEUR : Sa texture est ferme avec parfois quelques trous. Des notes noisettées et particulièrement épicées s'affirment avec le temps.
COMMENT LE DÉGUSTER: Il est apprécié sur un plateau de fromages mais trouve sa place dans des plats : quiches, soupes, gratins ou même dans une fondue. Accompagné d'un vin blanc frais et minéral, il revèle tout son caractère!
