Fabriqué exclusivement avec du lait de chèvre frais, collecté en Poitou Charentes, le Crottin d'Antan est moulé à la main dans des moules individuels. Il est ensuite égoutté de façon traditionnelle et affiné en hâloirs durant une quinzaine de jours, le temps pour lui d'exprimer toutes ses saveurs.
SAVEUR : Connu pour son goût piquant, il peut être consommé à divers stades ; jeune, sa texture est tendre puis devient plus dure, sèche, friable et piquante au fur et à mesure de son affinage.
COMMENT LE DÉGUSTER : Avec des vins vigoureux et ayant du corps afin de créer l'équilibre entre la saveur du vin et celle du fromage.
