Les Moelleux sont produits par la Fruitière d’Arinthod, une coopérative de 21 producteurs, située au pied du Parc naturel du Haut-Jura et établie depuis 1930. Entre prairies verdoyantes et montagnes, ce fromage est fabriqué dans le village du même nom. Cette région, réputée pour ses pâturages de qualité, offre un lait riche et parfumé, idéal pour l'élaboration de fromages à pâte molle.
Dans un format carré inspiré d'un Taleggio, le Moelleux d'Arinthod à l'Ail Noir est un fromage au lait de vache pasteurisé, à pâte molle et à croûte lavée. Sa croûte orangée aux reflets dorés, parfois recouverte d'un léger duvet blanc, protège une pâte couleur crème délicatement marbrée d'ail noir. L'alliance entre la douceur du fromage et les notes complexes de l'ail noir lui confère une personnalité originale et élégante. Sa texture est onctueuse, souple et fondante, devenant encore plus crémeuse au fil de l'affinage.
SAVEURS : Il dévoile des arômes lactés délicats accompagnés de notes beurrées et légèrement fruitées, enrichis par les saveurs douces et balsamiques de l'ail noir. Son goût est équilibré et raffiné, avec des nuances subtiles de caramel, de réglisse et de fruits confits qui se marient harmonieusement à la richesse du fromage.
COMMENT LE DÉGUSTER : Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, il est recommandé de le servir à température ambiante. Il accompagne parfaitement un pain de campagne, un pain aux noix ou une baguette légèrement grillée. Côté accords, il se marie très bien avec un vin blanc du Jura, comme un Chardonnay ou un Savagnin, mais aussi avec un vin rouge léger et fruité qui mettra en valeur les notes sucrées et balsamiques de l'ail noir.
Lionel Martin a eu ces dernières années la volonté de faire évoluer la gamme en proposant des créations originales, notamment les versions à la Truffe et à l'Ail Noir, qui réinventent avec élégance le célèbre Moelleux d'Arinthod.
