Les Moelleux sont produits par la Fruitière d’Arinthod, une coopérative de 21 producteurs, située au pied du Parc naturel du Haut-Jura et établie depuis 1930. Entre prairies verdoyantes et montagnes, ce fromage est fabriqué dans le village du même nom. Cette région, réputée pour ses pâturages de qualité, offre un lait riche et parfumé, idéal pour l'élaboration de fromages à pâte molle.
Dans un format carré inspiré d'un Taleggio, le Moelleux d'Arinthod à la Truffe est un fromage au lait de vache pasteurisé, à pâte molle et à croûte lavée. Sa croûte orangée aux reflets dorés, parfois recouverte d'un léger duvet blanc, protège une pâte couleur crème généreusement marbrée de truffe. L'association entre la douceur du fromage et le caractère noble de la truffe lui confère une personnalité unique et raffinée. Sa texture est onctueuse, souple et fondante, devenant encore plus crémeuse au fil de l'affinage.
SAVEURS : Il dévoile des arômes lactés délicats accompagnés de notes beurrées et fruitées, sublimés par l'intensité parfumée de la truffe. Son goût est élégant et équilibré, mariant la douceur du moelleux à des nuances boisées et légèrement terreuses, caractéristiques de ce précieux champignon.
COMMENT LE DÉGUSTER : Pour apprécier pleinement la richesse de ses arômes, il est recommandé de le servir à température ambiante. Il accompagne parfaitement un pain de campagne légèrement grillé ou un pain aux noix. Côté accords, il se marie à merveille avec un vin blanc du Jura, comme un Chardonnay ou un Savagnin, mais également avec un vin plus structuré qui saura mettre en valeur la finesse de la truffe.
Lionel Martin a eu ces dernières années la volonté de faire évoluer la gamme: à la truffe et à l’ail noir.
