La Tomme des Croquants à la liqueur de noix est fabriquée selon des méthodes fromagères puisées dans le savoir-faire de son territoire. Elle est fabriquée à partir de lait entier de vache pasteurisé et se présente sous la forme d'une tommette de 14 cm de diamètre, épaisse de 5 cm, et pesant 850 grammes.
Les moules donnent aux fromages leurs stries régulières et concentriques. L'affinage est effectué en caves humides et tempérées.
Les fromages subissent 3 frottages avec de la liqueur de noix issue de la Distillerie du Périgord de Sarlat, ce qui en fait une authentique spécialité locale.
La tomme des croquants affinée à la liqueur de noix se caractérise par une croûte, de couleur brune, sombre.
SAVEURS : La pâte ivoire est souple et moelleuse, tout en douceur, à la délicate saveur de noix, alors que la croûte délivre des notes plus puissantes. La liqueur de noix ajoute une saveur boisée à cette délicieuse tomme.
COMMENT LE DÉGUSTER : Servez-le simplement avec une baguette et des noix, il sera parfait pour valoriser votre plateau de fromage.
Accompagnez le d'un verre de Bordeaux, comme un sauvignon blanc.
