Pour la fabrication du Chèvrerousse le lait est collecté localement, suivi par un processus de coagulation lent. Le caillé est ensuite moulé à la louche. Les fromages sont frottés avec une solution de rocou, un colorant végétal naturel qui lui confère sa couleur orangée vive.
Il dévoile une palette de textures variées tout au long de son affinage : ferme, crayeux, crémeux, fondant, coulant…
SAVEUR : un goût doux, délicat, peu caprin et même de légères notes sucrées.
COMMENT LE DÉGUSTER : Il se marie parfaitement avec un pain de campagne croustillant, des noix, ou du miel pour contraster avec sa pointe de sel. Passez-le sous le gril sur une tranche de pain, accompagné de salade. Se marie parfaitement à un vin blanc sec et fruité.
