Le fromage Hercule des Pyrénées est une création artisanale de la fromagerie Les Fromagers du Mont Royal située à Montréjeau, en Haute-Garonne. Ce fromage est élaboré à partir d'un mélange équilibré de 50 % de lait pasteurisé de brebis et 50 % de lait pasteurisé de chèvre, perpétuant une tradition pastorale où les bergers utilisaient le lait de leurs troupeaux mixtes pour créer des fromages aux saveurs uniques.
Après un affinage d'au moins 11 mois, l'Hercule développe une croûte brun clair à brun foncé. Sa pâte, de couleur crème, est à la fois souple et ferme, parsemée de cristaux de tyrosine, signe d'un affinage réussi.
SAVEURS : En bouche, ce fromage offre une onctuosité remarquable, avec des arômes fruités de noix et de noisette, ainsi qu'une subtile note sucrée rappelant le caramel.
COMMENT LE DÉGUSTER : Accompagnez-le d'un pain de campagne rustique, d'une baguette aux noix ou encore d'un pain aux figues pour rehausser ses notes sucrées. Un filet de miel de montagne apportera une touche gourmande et contrastée. Il s'accorde aussi parfaitement avec du jambon sec des Pyrénées ou un saucisson artisanal.
Il se marie parfaitement avec un Madiran, un Cahors ou un vin de caractère du Sud-Ouest pour équilibrer sa puissance.
