Feltham's Farm est une petite exploitation biologique située sur le Blackmore Vale dans le sud du Somerset, juste à côté de Templecombe. Le nom Renegade Monk est un clin d'œil au village où les moines des Templiers ont jadis vécus.
Renegade Monk est un hybride, combinant les attributs du fromage à pâte molle, du fromage bleu et d'une croûte lavée. En utilisant des techniques artisanales et une recette nouvellement développée, le Renegade Monk est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé biologique. Le caillé est lavé régulièrement à la main dans une bière biologique. Il est souvent comparé à un Époisses, mais avec un soupçon de bleu (parfois visible).
SAVEURS : C'est un petit fromage audacieux et affirmé, mais le piquant est équilibré par une douceur agréable, un goût légèrement plus floral que les autres fromages à croûte lavée, et une nuance de bleu très subtile.
COMMENT LE DÉGUSTER : Sortir au moins 30 minutes avant consommation et le servir sur un plateau. Accompagnera bien un Chardonnay et se marira magnifiquement avec votre bière amère préférée !
