Le Pavé de Herve est un fromage belge fabriqué par Herve Société qui est une société familiale créée en 1981 et située au cœur du Pays de Herve.
Il fait partie de la famille des fromages à pâte molle et à croûte lavée. Cela implique un travail régulier d'affinage puisque chaque fromage est lavé et retourné plusieurs fois par semaine. La main de l'homme est donc indispensable à la maturation longue et méthodique du fromage qui acquiert au fil des semaines une croûte orangée et légèrement grasse.
Le fromage de Herve bénéficie depuis 1996 de l'appellation d'origine protégée. Il bénéficiait déjà d'une AOC depuis 1936.
SAVEUR : Le Pavé de Herve est un fromage au lait de vache à croûte lavée, très parfumé. D'une texture soyeuse et beurrée, le goût et la saveur du fromage se renforcent au fur et à mesure de son affinage. Quand il est jeune, l'intérieur est doux, et avec l'âge, il devient épicé.
COMMENT LE DÉGUSTER : Il se déguste avec des pains noirs et de la bière.
