Le Silo 59e Parallèle est fabriqué tout au nord de l’Écosse dans une fromagerie de l’Archipel des Orcades située non loin du cercle polaire, sur le 59e parallèle. Elle est certainement la plus septentrionale des fromageries écossaises, adossée à une célèbre distillerie.
Les îles des Orcades bénéficient d’un climat tempéré et sont exposées à un vent permanent et à de nombreuses tempêtes.
La recette utilisée pour la fabrication du Silo 59e est celle de la ferme Swannay d’Orkney qui a produit du cheddar pendant un demi-siècle. Une des particularités de ce fromage est l’affinage de chaque bloc de 19kg dans une caisse de bois cerclé.
Les amateurs de cheddar anglais retrouveront dans ce cheddar 59e les odeurs typiques de cave, une texture parfaitement lisse et une longueur en bouche remarquable qui invite à déguster une bière blonde et même un single malt whisky d’Écosse.
ÉCOSSE
