Artisanal British cheeses - Royaume-Uni
22 juin 2020 par Amélie
Les liens étroits que nous entretenons avec les deux très renommés affineurs, The Fine Cheese Company et Neal's Yard Dairy, nous permettent d'avoir accès aux meilleurs fromages artisanaux britanniques.
Ces deux entreprises ont la particularité d'être extrêmement proches des producteurs et de développer avec chacun d'eux leur recette et leur affinage exclusif. Leurs équipes sont qualifiées pour apporter tous les soins aux fromages et sélectionner les meules une à une en fonction des profils aromatiques recherchés par le client final.
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Fromagerie Delin - France, Bourgogne
15 juin 2020 par Amélie
Le lien qui unit la Fromagerie Delin et Les Dépendances a toujours été très fort. Basé avant tout sur la relation humaine et des valeurs communes, les propriétaires des deux entreprises ont pour défi de créer et de mettre en marché des fromages conçus pour satisfaire le goût des consommateurs canadiens.
C’est ainsi qu’est né au début des années 2000, le fromage emblématique des Dépendances, le Château de Bourgogne et tout récemment, la gamme des Château de Bourgogne
- au Bleu
- aux Truffes
- à la Dijonnaise
- Biologique
Philippe Delin est un entrepreneur remarquable qui a à cœur le respect de ses producteurs de lait et le souci de perpétuer un savoir-faire traditionnel. Il possède plusieurs sites de production dont une nouvelle fromagerie au cœur du vignoble bourguignon où sont fabriqués les Brillat-Savarin et une au sud de Paris, pour les fromages au lait cru, tel que le Brie de Melun.
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La famille Kaamps - Pays-bas
8 juin 2020 par Amélie
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Depuis plusieurs générations, la famille Nijland possède la ferme Kaamps située à Deurningen, dans l'Est des Pays-Bas. Petite ferme traditionnelle à l'origine, Herbert et son épouse Yvonne ont décidé d'y produire leur premier fromage il y a de cela 30 ans.
Aujour'hui, le troupeau est constitué de 300 vaches laitières et la traite est entièrement automatisée. La fromagerie, quoique de taille modeste, est ultra-moderne.
C'est avec Femke, la fille d'Herbert, que nous avons réalisé les premières importations au Canada. Depuis, nous ne cessons de développer ensemble des recettes et des formats de fromages exclusifs aux Dépendances.
Nous sommes particulièrment fiers de notre dernière création, le Kaamps au Whisky d'érable, qui allie le savoir-faire fromager de la famille Nijland et un produit du terroir canadien.
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PAYS-BAS
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