LES DERNIÈRES NOUVELLES Auteur : Nicolas

Usage du terme « Fromage Fermier » au Québec

30 mars 2023 par Nicolas

Message important à l'attention de nos clients détaillants/magasins de la province du Québec

À partir du 1er avril 2023, le terme « Fromage Fermier » :

• Ne peut plus être utilisé pour décrire nos produits fermiers issus de l'importation

• Est seulement réservé aux producteurs québécois ayant été certifiés

Nous soutenons le terme valorisant et souhaitons vous accompagner pour la conformité de l'étiquetage dans vos magasins, un document est à votre disposition ici

• Même si le terme n'est plus utilisé sur notre site et nos différents documents, nous vous garantissons que ces produits :

  • sont fabriqués selon des techniques traditionnelles

  • par un producteur

  • qui utilise exclusivement le lait de son troupeau

  • et qui le transforme sur son exploitation

Pour plus de détails, veuillez-vous référer au site web suivant :

Fromage fermier - CARTV (gouv.qc.ca)

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Beurre Isigny - Garantis Sans Huile de Palme

2 mars 2021 par Nicolas

Retrouvez tous les produits Isigny Ste-Mère dont la gamme de beurre AOP doux et 1/2 sel et ses différents formats :

• Format 5kg

Beurre Isigny AOP ½ sel motte

Beurre Isigny AOP doux motte

• Format 250gr

Beurre Isigny AOP ½ sel en rouleau

Beurre Isigny AOP gros sel baratte

• Format panier 250gr

Beurre Isigny AOP ½ sel panier

Beurre Isigny AOP doux panier

• Format 200gr Biologique

Beurre Isigny Bio

• Format dose 25gr (en précommande)

Beurre Isigny AOP doux

Beurre Isigny AOP ½ sel

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Médaille d'Or pour notre Reblochon Fermier AOP !

27 mars 2020 par Nicolas

C’est à 1647 mètres, sur le plateau de Beauregard au-dessus de la Clusaz (Haute-Savoie), que Jean-Francois Paccard nous emmène rencontrer la famille Veyrat, qui vient de remporter la médaille d'Or du Reblochon fermier AOP au Concours Général Agricole de Paris 2019. 

Il est 8h00 du matin, Jean-Paul, sa femme Françoise et Maxime leur fils sont tous au travail. Les 40 vaches du troupeau ont déjà quitté la stabulation de traite pour rejoindre les 52 hectares d’herbes fraîches qui entoure l'exploitation.

Françoise, qui a appris son métier de fromagère avec la mère de Jean-Paul, nous accueille dans son local de production. Elle vient de transformer le lait du matin en 80 reblochons encore en égouttage (voir photo ci-dessous).

Maxime, la relève de la famille, prête main-forte à son père pour le travail à la ferme et aide également Francoise à la fabrication. Ils prennent encore le temps de faire leur propre beurre avec la crème du jour et aussi une petite tomme de chèvre avec la production de la 15aine de chèvre, elles aussi en alpage de Mai à Septembre.

Nos reblochons fermiers passeront environ 10-12 jours dans les caves d’altitude avant d’être descendus à Manigod chez Jean-Francois et Bertrand Paccard pour l’affinage en cave.

Aussitôt livrés, Bertrand se charge du décompte et du contrôle qualité des produits qui passeront environ 3 à 4 semaines dans les caves enterrées.

Une fois passés en machine pour le mouillage et lustrage, les reblochons fermiers seront disposés soigneusement sur les planches d’épicéa issues des forêts de Haute-Savoie et régulièrement retournés pour atteindre l’affinage parfait.

Histoire

Le Reblochon est né au 13ème siècle dans la vallée de Thônes, en Haute-Savoie. A cette époque, le fermier devait au propriétaire une partie de sa production de lait. Le jour où celui-ci venait mesurer le lait, le fermier pratiquait une traite incomplète. Dès le départ du propriétaire, il achevait la traite. Ce lait de seconde traite, très gras, était employé à faire un fromage que l’on nomma « Reblochon », car « re-blocher » en patois savoyard veut dire pincer le pis de la vache une deuxième fois.

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