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1. Abaisser la pâte brisée dans une assiette à tarte de 9po. Piquer avec une fourchette puis recouvrir de papier d'aluminium. Remplir de pois secs ou de poids de cuisson. Cuire 10 minutes à 180^oC.

2. Émincer les blancs de poireaux après les avoir nettoyés. Blanchir quelques minutes à l'eau bouillante salée. Égoutter les poireaux et les sauter au beurre.

3. Dans une autre casserole faire fondre le beurre. Ajouter la farine et remuer jusqu'à l'absorption complète du beurre. Verser le lait graduellement tout en brassant. Mettre sel, poivre et muscade. La béchamel doit être assez épaisse.

4. Hors du feu, verser la sauce béchamel sur les poireaux et ajouter les oeufs et la crème épaisse. Bien mélanger.

5. Couper la Mimolette en morceaux puis en répartir sur le fond de tarte préalablement cuit. Y ajouter l'appareil de poireaux et décorer avec des éclats de Mimolette.

6. Cuire 25 minutes à 180^oC ou jusqu'à une belle coloration.

Servir avec une salade verte.

1. Saisir la pièce de boeuf dans une poêle.  La retirer dans une assiette et badigeonner de moutarde de Dijon de tous les côtés.

2. Dans la même poêle, faire revenir les carottes, l'ail et l'oignon.  Déglacer avec la bière, laisser réduire de moitié puis ajouter le fond de veau.

3. Remettre la pièce de viande dans la poêle, déposer les tranches de pain d'épices sur le dessus et couvrir.  Mettre au four à 325^oF (165^oC) pendant 3 à 4 heures.

4. Une fois la cuisson terminée, retirer la viande et les carottes.  Filtrez la sauce pour obtenir une texture lisse puis émulsionner avec les morceux de pain d'épices pour lui donner une consistance veloutée et riche.

5. Dresser l'assiette en commençant par une généreuse portion de boeuf tendre, ajouter les carottes braisées et arroser le tout de sauce.

6. Accompagner de purée de carottes. Et pour une touche finale croustillante et sucrée, ajouter quelques croûtons fais avec le pain d'épices !